De Indiase keuken ontleent veel van haar karakter aan de gebruikte kruiden en specerijen. Te sterk gekruid eten is volgens de Indiase normen tamasi en rajasi: agressief. De Hindoeistische heldendichten raden het eten ervan af, omdat het agressief gedrag zou veroorzaken. De juiste hoeveelheid kruiden noemt men satvik (voedzaam), en bevordert een kalmerende werking van het eten.
De Indiase maaltijd heeft een soort structuur, welke aan de basis staat voor de samenstelling van het menu. Er worden zes Indiase basisgerechten onderscheiden: de dal (peulvruchten), rijstschotel, roti (brood), groentegerecht, raita (yoghurtgerechten) en chutney (zeg maar de Indiase vorm van piccalilly, een verkoelend doch pittig prutje dat gemaakt kan zijn van diverse ingredienten), pickle (scherpe of zure variant van chutney) of een salade. Deze gerechten zijn vrijwel bij alle aangesloten bezorgrestaurants bij hapjebestellen.nl te bestellen.
Deze structuur is geen wet, maar slechts een leidraad. Een paar van deze basisgerechten maken ook al iets erg lekkers en voedzaams, en met name de dal, de groente en de rijst kunnen gecombineerd worden. Naast de basisgerechten kan men er ook nog voor kiezen een aantal extraatje op tafel te zetten. Voor deze bijgerechten kan men denken aan: snacks zoals dosai (pannekoekachtig baksel), fruit en noten.
| 
